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要达到厨房员工之间协作密切、员工使用工具设备得心应手、工作流程顺畅，就需要在厨 房规划设计中确保工作流程顺畅。

厨房的工作效率首先取决于设备选用科学合理、布局合理、工作流程顺畅。要达到工作流 程顺畅，就必须充分认识、分析工作流程所包含的内容、运作规律、设备与环境、员工与设备 操作的协调关系，减少环节、缩短距离、简化流程，才能使流程顺畅高效。

工作流程顺畅则省 力省时，还会影响到运行费用、餐品质量、经济效益等诸多方面。因此，厨房规划设计对工作 流程具有决定性作用。