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中央厨房产业上游连接着“三农”，下游惠及民生，能促进农产品加工增值、农民增收、消费升级，正日益成为“稳增长、调结构、惠民生”的重要力量。但我国中央厨房产业发展水平较低，亟待用工业化理念进一步规范、引领中央厨房发展，逐步实现中央厨房加工产品的标准化、操作的规范化、技术的现代化、组织的制度化，而且由于市场环境的变化，餐饮企业面对原材料、劳动力、能源三大成本居高不下的压力，企业必须转型升级以应对目前增速下滑、利润下降的严峻挑战。因此，发展中央厨房至关重要。

商用厨房的要求

如何设计一个最佳的商用厨房?什么是最理想的标准商用厨房?条件及要求是什么?为了解决这些问题，必须从以下几个方面考虑：
1.安全：避免危险性伤害性的器具、设备使用。要充分考虑消防设施疏散走道明确等。电源、燃料等的安全保护措施。对于人体操作可能造成伤害预防。
 
2.卫生：注意清洗，调理，烹饪，供应收回及保管等过程。
 
3.效率：机械化，人工操作或混合使用。
 
4.经济：成本或预算的考虑，以实用为原则。
 
5.流畅：操作或预算的考虑，以实用为原则。
 
6.标准：各地餐饮区别、文化习性的差异化，按地域饮食习惯设计。
 
7.通风：排油烟，空气调节的良好设计。
 
8.排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。
 
9.燃料：便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。
 
10.储存：安全库存量的计算及占有空间足够。
 
11.预留：预保留将来的发展空间。