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烧鸭在广东是传统美食，其做法十分讲究，除了调料，酱料，其实加工工艺，炉温控制都不可忽视。今天和大家分享一下烤鸭炉控温的一些技巧。
其实，炉温的大小对于烧鸭的制作很关键，可以说把炉温控制好了，就基本掌握烧鸭的核心技巧了。下面从四方面详细谈谈我对炉温控制的一些看法：
1，燃烧木炭的选择。不同的炭，其性能就不一样，所以在选择碳的时候要注意不同的炭的不同效果，我建议最好使用具有淡淡香气的荔枝炭，因为它不仅比较好控制，而且还具有淡淡的香气，就给烧鸭增添了一种香味，从而使得广东烧鸭的味道更加鲜美；
2，其次烤炉的选择也很重要。不同的烤炉有不同的烧烤效果，烤炉主要分单层炉和双层炉，它们的功用不同，烤出来的鸭子味道也会不同。主要原因在于不同的炉子，对于炉温的控制和把握就不太一样，需要用不同的标准来控制的。
3，另外，要注意烤炉的风门以及气流的流动情况。根据不同的情况适当打开或关小风门来调控炉温的大小，通过风门的控制来控制烤炉内的空气流动状况，进而控制炉内的火力大小。
4，最后，要关注烧炉炉胆的炭与烧制生胚的数量。在烧制过程中，要时刻关注烧炉的动态，适当的加碳，还要注意烧制生胚的数量。如果烧制生胚数量多，那需要的热量就多，炭火也得适当加大。
以上这些都是影响炉温的因素，所以要控制好炉温，就要细心耐心，兼顾各种情况。
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