(1)操作区:根据厨房规划和设备配置,有的可分为红盒操作区、烹饪区、烘焙区等,其功能是满足既定的烹饪和烹饪工艺要求。
(2)粗加工区:其作用是去除蔬菜的叶、根、茎,打开加工鱼。
(3)完成蔬菜区的加工:其作用是根据烹调要求改变原料。
(4)白盒区:功能为面粉、食品搅拌、压制、加工组装、拼盘等。
(5)冷藏区:用于存放生、熟、易腐烂的食物。
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