烹饪厨房负责根据零、宴会等不同生产规格的规格,将主料、主料、小料进行合理混合,在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品; 成品将在最短的时间内送到客人手中。 因此,其设计必须满足以下要求:
1、烹饪厨房和相应的餐厅应在同一楼层。 为确保烹饪厨房及时生产并满足应有的色、香、味质量要求,烹饪厨房应靠近与其风味相对应的餐厅。 虽然有些餐厅受场地或建筑结构、布局限制、厨房加工或小吃,甚至冷盘或烧烤等制作室的影响,可能与餐厅不在同一楼层,烹饪室必须在 与餐厅同一楼层。 考虑到菜品的效率和安全性,尤其是会议、团队等大批量生产,可能需要推车服务。因此,烹饪厨房和餐厅应在同一平面上 ,没有间隙,也没有台阶。
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