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酒店厨房的设计如何决定酒店厨房的面积，是按照自己随意的想象设计厨房的面积，还是用科学的方法估算面积？ 在设计面积时，需要考虑哪些因素，计算什么尺寸？ 作为酒店厨房设备制造商，我认为目前要计算酒店厨房需要从以下几个方面入手。

　
1、设计酒店时，计算商用厨房设备所占面积和操作空间、通道、设备间隙、墙壁等所占面积的总和确定厨房面积合理、有效、可靠。 一般来说，酒店大多结构面积有限，即使是大厨房，各工作场所的面积、设备选择也需要根据实际需要，权衡主副，进行取舍。 通过合理应用酒店厨房设备面积估算法，也可以保证料理比的要求。
　　
酒店设计所占有的面积与操作空间、通道、设备的间隙、墙壁等所占有的面积之间有某种联系； 厨房设计的长度与操作空间、通道、设备的间隙、墙体大多宽度不同，长度相同或接近。 根据所需厨房设备估算所需通道、操作空间占用面积的总和就是酒店厨房设计的估算面积。
　　
2、在酒店厨房面积的计算中，面积指标(s  )越来越受到重视，S=厨房面积/餐厅面积，部分酒店的s值已经达到1，为了保证厨房的正常运行，s值必须在1/2以上。
　　
3、厨房面积包括生产区域面积和本底面积。 生产区域包括粗加工、切割、冷菜间、烹饪、白案、烘烤、蒸煮等； 后台包括餐具清洗和收藏、干货库、酒储藏库、冷冻冰箱、工作人员和厨师长室等。 酒店的厨房分为主厨房和几个辅助厨房。 主厨房位置要求：进货顺利，易出垃圾，清洁卫生的材料易于接收，联系迅速，便于管理。
　　
4、酒店厨房内部功能配置。 厨房的门尽量少，窗户少； 厨房区域和其他区域请在天花板以上的高度完全切断，排风时不要发生短路现象。 同时，厨房油烟流失到其他空间，避免对其他空间和区域的影响。
　　
5、厨房沟的设计。 沟底有足够的坡度，浅的地方距离厨房地面的深度不应超过150毫米，以免沟内积水。 请注意不要让烹调台前面的沟靠近烹调台，距离烹调台400~500mm左右。 请不要让沟里塞满污水和垃圾，使整个厨房产生难闻的臭味。
　　
6、厨房内的排水主管直径应大于20mm，以确保排水，并能向厨房提供足够的水压，能满足各功能区的用水需求。
　　
7、地面铺设吸水、防滑小尺寸(50X50 )地砖，不要使用300X300尺寸的，墙面白砖高贴天花板，提高厨房卫生状况和安全性。

广东厨商汇科技有限公司【13794472181】是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业，公司本着：“品质第一、节能环保”的经营理念，“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨，大功率电磁灶的应用领域一般为：宾馆，酒店，中西快餐业，火车餐车，轮船餐厅，部队、企业、机关食堂，火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等，非常广泛，欢迎来电咨询。