所有的技术过程都离不开渠道的连接。 不同的工作需要不同功能的通道，所以通道标准也不同。 工艺通道分析是根据厨房规划设计的通道位置、功能、流通等来确定通道的宽度和形式。 为保证工艺流程的顺畅，必须设计好通道。 厨房的渠道和形式多种多样，在设计上也有多种手法，如合用、借用、有形和无形等，需要结合实际情况分析其特点和用途 以便合理、科学地规划和设计。
1、工艺路线分析
人流、物流、餐具、信息的流动与实际操作中的工艺流程是并行的，但也存在差异。 以下是规划设计时必须遵循的原则：
1)人员和信息可在厨房内反复运行。
2)食品、餐具、餐具、垃圾必须同向流动，有各自的运行路线，不得倒流或交叉。 即使是熟食，也应该有不同的路线。
3）垃圾作业路线和工艺路线颠倒，垃圾绝不允许通过厨房和餐厅。
2.废物过程分析
各种废弃物在法规中都有明确具体的处理方法。 废物必须以自己的方式迅速、顺利和干净地清除。 所需的过程越短、越快、越干净。 规划设计时，要仔细分析排气口位置、管道截面积、主排水管高低差，明确工艺方向，计算 并且设计可以到位。
在厨房规划设计中，垃圾处理已经成为很多厨房的薄弱环节。 主要问题是排烟、排污、垃圾储存和处置。 由于注意力不集中，设计不到位，效果往往不尽如人意。 如果餐厅内有污水和油污，则是垃圾处理过程中的逆流或慢流造成的。
3、餐具工艺分析
餐具工艺不同于其他工艺。 它是一种单向闭环操作，其特点是种类多、体积大、重量重、易损坏、清洁度要求高、存储空间充足。 它不应流过层或步骤。 清洁消毒 卫生标准有明确要求，清洁要分类，确保消毒有效。 餐具应分开存放，可集中存放或分散存放。 烹饪时必须准备足够的餐具，并且必须将它们送到每个地方，以确保厨师和员工可以轻松取用它们。
4. 管理与信息流分析
管理和信息流程属于管理的范畴，它们是管理厨房各种流程的指导流程。 运营商自己积累了很多经验，也有很多相关的理论。 从规划设计的技术角度提高管理效率，在设计时采用新的管理理念，采用有形的设置与管理相协调。 即利用区域划分、渠道设置、先进的技术和设备来提高管理效率。 比如粗加工区的集中管理，就是用有形的设计来控制物料的进出，防止浪费，起到加强管理的作用。
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