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厨房设备动态
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食堂厨房设备工程的厨房设施的卫生标准有哪些?

2017-11-20    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

国家和地方颁布了各种卫生法规和标准。 内容可分为两部分:一是管理规定、制度和方法; 另一部分是厨房设施的卫生标准:包括建筑设计、厨房布局设计、厨房位置、厨房设备的选择、厨房设备设施的设计与选择等诸多内容。 厨房卫生防疫管理需要在运营过程中逐步落实。 厨房规划设计首先要解决厨房布局设计、设备设计。





一、选址卫生标准

餐饮业经营场所周围应有良好的卫生环境。 不应有有毒有害气体、放射性物质、灰尘、粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等弥散污染源,与这些有害场所或污染源的距离至少应在25m以上。

2、各类餐饮场所的面积和卫生设施要求

根据卫生部颁布的卫生条例的相关内容,各个地区、城市提出了不同的具体要求。 以下是我市提出的各类餐饮场所面积和卫生设施要求:

1)经营凉茶

厨房面积必须在8平方米以上,有原料储存、原料加工、炉灶、垃圾处理设施、一次性杯子,店面面积必须不少于8平方米。

2) 操作糖水

  
①糖水生产间面积10㎡以上,其中原料加工间5㎡以上;  ②要有原材料K:储藏室、炉灶、厨具、烟尘除尘、餐具去污、垃圾处理等设施;
  
③设立单糖水销售室;  ④有“三防”设施(防鼠、防蝇、防蟑螂);  ⑤店铺面积不少于10平方米。

  
(3)经营快餐或粥、面

①厨房面积15㎡以上;  ②原料加工(粗加工)间面积8㎡以上;  ③有小仓库或原料!  K储物柜;  ④自产面条、饺子等面制品应设置“制面室”;  ⑤设立快餐或粥面“卖房”;  ⑥洗碗间面积7㎡以上;  ”设施;⑧店堂面积不少于30平方米。

(4) 小吃(小炒)和大排档

①厨房面积不小于20平方米;  ②原料加工(粗加工)间必须10㎡以上;  ③有小型仓库或原料储藏柜;  ④餐具净化室面积必须在7㎡以上;  ⑤有“三防”设施: ⑥店铺面积不小于50㎡。

五)经营大中型酒店

①食品加工场所与餐厅的面积比例不应小于I:2,且必须有适合食品生产经营的场所;  ②原料加工间面积不应小于20m2;  ③厨房面积不小于30㎡;  ④烘焙间面积不小于10m,⑤小吃间面积不小于10m2;  ⑥熟食间(开档)面积不能小于7㎡;  ⑦餐具净化室面积不能小于20㎡;  ⑧员工更衣室;  ⑪店铺面积不小于200㎡。



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