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厨房设备动态
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300~400人学校食堂厨房设备清单与厨房运作规律?

2018-05-03    来源:    作者:厨具工程  阅读:次  【打印此页】

1 .双头片尾炒炉18001220850 435
  
炉面用304#1.5mm厚的不锈钢制作;
  
水周围、炉周围、侧板、背板、前板用304#1.0mm厚的不锈钢制作;
  
炉体骨架为4040方铁;
  
由炉脚用51镀锌管外套不锈钢管和24mm调节螺钉构成;
  
耐火砖内隔热火位;
  
搭载2台370W风扇;
  
配备不锈钢静音炉头、灭火保护和电子点火装置、高端摆动式水龙头



2 .双头低汤炉1200700550 150
  
炉面用304#1.5mm厚的不锈钢制作;
  
侧板、背板、前板由304#1.0mm厚的不锈钢制作;
  
底架由40mm40mm见方的钢结构构成;
 
炉脚用511.2mm不锈钢圆通可变炮弹脚;
  
砌耐火砖挡火
  
配备不锈钢静音炉头、灭火保护和电子点火装置
  
3 .三门海鲜蒸锅9109101900
  
炉面用304#1.2mm厚的不锈钢制作;
  
侧板、背板、前板由304#0.8mm厚的不锈钢制作;
  
炉胆用304#1.5mm不锈钢板制作;
  
火炬头,搭载米控温控器;
  
炉脚由推介51mm的不锈钢管和24mm的调节螺钉构成
  
是耐高温的不锈钢制内燃机,不需要连接风扇和电源;
  
回弹式二级挂钩锁防漏柜门设有蒸汽安全排气口
  
4 .四头煲火炉800800850 150
  
炉面用304#1.2mm厚的不锈钢制作;
  
侧板、背板、前板由304#1.0mm厚的不锈钢制作;
  
面食座活动铸铁炉的花组成;
  
燃烧器装置由炉头及气体制、气管、火种、火种制组成
  
5 .双层桌1000800850 150
  
台面由304#1.2mm厚不锈钢拉丝板制作;
  
层板由304#1.0mm厚不锈钢拉丝板制作;
  
加强支撑件1.0~1.2mm厚的不锈钢制;
  
脚采用38381.2mm不锈钢角通可调式子弹脚
  
6 .木面砧板台800800850 150
  
台面用80mm厚的心将枫树加重;
  
脚采用501.2mm不锈钢圆通连防滑橡胶垫;
  
脚横通是用25251.2mm不锈钢角通制作的
  
7 .米粉收纳架1500500300
  
脚采用38381.2mm不锈钢制拉丝角通可调的子弹脚;
  
横通由38251.2mm不锈钢拉丝角通制作;
  
格子条是用30151.2mm不锈钢制的拉丝角通制作的
  
8 .电热汤池(四格) 800650410
  
台面由304#1.5mm厚不锈钢拉丝板制作;四周围板由304#1.0mm厚不锈钢拉丝板制作;
  
美国控制温控器
  
配合优质湿热长丝
  
包括1/1*100GN和盖子
  
9 .简易式保温台(四格) 1500700850
  
台面由304#1.5mm厚不锈钢拉丝板制作;
  
包围板由304#1.0mm厚不锈钢拉丝板制作;
  
控制温控器
  
配合优质湿热长丝
  
脚采用38381.2mm不锈钢角通可调的子弹脚;
  
脚横通采用25251.2mm不锈钢角通;
  
包括1/1*100GN和盖子
  
10 .四门冷藏雪柜12206921910
  
温度范围() ()2~ 10
  
容积: 1000L
  
11 .双星盆1000760850 150
  
台面由304#1.2mm厚不锈钢拉丝板制作;
  
星盆使用304#1.2mm厚的不锈钢拉丝板一体冲压成形,尺寸为500*500;
  
加强支撑件1.0~1.2mm厚的不锈钢制;
  
脚采用38381.2mm不锈钢角通可调的子弹脚;
  
脚横通采用25251.2mm不锈钢角通;
  
配备优质的高脚摆动水龙头
  
分析规律时,必须注意运行时间规律。 不同的厨房有不同的流程,有运行时间段、开始时间、结束时间、髙峰时间的不同,各有不同的规律。 从规划设计的角度把握时间规律的特征,有利于工艺设计规划、面积规划和能源设计控制。 开枪时间不同的排烟设备必须分别设计,有利于节约能源; 任何时候留置都需要单独的运行麟等划分。
  
(1)开火时间
  
食堂、配送中心厨房工作时间集中,主副食加工工作基本同时开始,同时结束,但开火时间有差异:蒸煮时间稍长,提前开火制作; 副食炖汤炖菜需要快一点,但炒菜在卖饭前要开火,边上菜边卖,以确保菜的口感。
  
宴会、点心、开胃菜烹饪室有比较充足的准备时间,很多准备工作都要提前一天进行准备,然后冷藏以保持新鲜度,在吃饭时进行热加工或切割。
  
厨房原料食材准备充分,开始时间比较早,开火时间以客人到达为基准。 除了部分蒸煮主食、炖菜开火比较快外,烹饪、凉菜和主食特色餐的制作随时待命,以满足顾客的需求。 所以,人一进入吃饭高峰期就很忙。
  
(2)接受残差时间
  
各类厨房的残差时间也不同。 零时餐厅随时举行,宴会和食堂集中举行。
  
)3)工作高峰期
  
厨房的工作高峰期不同,早晚供餐的人数也不同。 必须根据用餐人数、高峰时间的长短计算设备的保障能力和用餐速度。以上是300余名学生食堂所需设备清单(部分主要设备)、更详细的清单及厨房设备的工程设计、报价需要的情况。 


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