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中小型西餐厅厨房设计要求与厨房布局原则？

2018-06-12    来源：    作者：厨房工程  阅读：次  【打印此页】

我国的餐饮业发展迅速，饭店的种类也很多。 今天我要给大家介绍的是西餐厅。 餐厅最重要的是卫生环境。 因为他直接影响着顾客对餐厅的第一印象，而餐厅厨房的设计也体现在餐厅的卫生环境上，那么对于西餐厅的厨房设计有哪些要求呢？




西餐厅厨房设计要求

1、西餐厨房的生产要程序化，同时生产线要尽量短。 确保西餐厨具加工、生产、生产的持续流转。

2、西餐厨房尽量布置在同一楼层。 并力争靠近或毗邻西餐经营场所。 布局是径向的，当然，一切都取决于实际情况。

3、厨房功能区和工作点应布置紧凑。 主食生产线、副食生产线、餐具清洗线要平行，不能重叠、重叠，以满足西餐厅高效生产、省时省力的需求： 尽量使用，热源设备设计优化组合和集中。

西式厨房布局的五个基本原则

西餐厨具生产是西餐经营活动的主体。 也是西餐销售服务的基础。 高水平的制作不仅体现了西餐的品质，也体现了西餐的特色。 西餐厨房的科学布局必须遵循西餐厅营业场所设计的一般基本原则，将厨房与餐厅、前台和后台作为统一的整体规划设计布局。 不同菜品的制作由不同部门承担，做到分工明确。 使整个菜品制作过程既不中断也不重叠。 西式烹饪厨房的设计和设备与中式烹饪厨房有很大不同。 因为西式厨房更能兼容西式烹饪和中式烹饪。 因此，必须安排适当的中式烹饪设备。 满足不同功能的生产需求。 还有西式牛排馆的厨房。 它是在餐厅内设计的，并在用餐者面前现场制作。

具体来说。 西餐厨房的布局有以下五个基本原则：

1、西式厨房的生产要程序化，同时尽量缩短生产线。 确保西厨加工、生产、生产的持续畅通。

2、西厨尽量布置在同一楼层。 并力争靠近或毗邻西餐经营场所。 布局是放射状的，当然一切要看实际情况。

3、厨房功能区和工作点应布置紧凑。 主食生产线、副食生产线、餐具清洗线应平行，不能交叉或重叠，以满足西餐厅高效省时省力的生产需求 . 可以应用组合、优化组合和设计热源设备。

4、厨房设备的配置和安装必须合理，便于清洁、维修和保养。 其布局必须符合西餐厅的整体卫生、防火和安全标准。 并且易于监控。 餐饮原料入口、垃圾和废弃物出口、餐饮成品出口、餐后餐具入口分别设置通道。

5、厨房工作环境的设计。 必须体现“以人为本”的思想。 良好的工作环境可以充分调动员工的积极性，形成友好高效的沟通渠道。 厨房的设计和布局。 必须有发展空间。



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