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笔者获悉，郑州市谋划制定了《郑州市绿色食品业转型升级实施方案》，确立了速冻食品等六大绿色食品转型升级重点产业。此外，速冻水产品、甜玉米、南瓜、菠菜、面点等一大波速冻食品项目正在筹建中，或者已建成投产。行业人士表示，国内速冻食品虽然发展时间不长，但发展势头强劲，被誉为食品加工各子行业中的“朝阳产业”、“黄金产业”。厨房工程
中国速冻食品工业虽然起步较晚，但是发展速度远快于其他食品产业，尤其是2005年以来，行业迎来了快速发展期。有关专家表示，随着国民收入的提高，未来速冻食品行业有望迎来25-30年的“黄金发展期”，蕴藏着巨大的市场发展潜力。
据笔者了解，逊克县投资3400万元建设果蔬杂粮深加工项目。该项目分为两期建设，一期配套建设速冻蔬菜和烘干脱水蔬菜生产线，可年产速冻蔬菜1.2万吨。而二期引进FD真空冻干技术，新上一条年产120吨冻干产品生产线。目前，该项目建设正在紧锣密鼓进行着。
其实，看似简单的速冻产品，对制冷设备要求很高。笔者从《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》国家标准中了解到，该标准从原料、设备、卫生、生产过程等方面对果蔬速冻产品加工提出严格要求，也将有力促进水果蔬菜速冻加工技术水平的提高。厨房工程
据行业专家介绍，一般果蔬速冻过程及原理可分为3个阶段：第一阶段是由水果的原来温度降低到开始冻结的温度;第二阶段是使水果的汁液冻结;第三阶段是将水果从冻结温度降低到所需的保藏温度。当制品的热中心温度等于或不高于贮藏温度3～5℃时，就可认为已完成冻结。
我们知道，果蔬经过冻结之后，内部的生化过程停止，由于所含水分大部分已冻结成冰，微生物无生活所必需的水分，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，因而速冻产品能得以长期保藏。
近些年，随着我国对速冻食品的需求不断增加，食品行业对速冻技术需求也在不断增长，虽然传统的机械式食品冷冻冷却机器仍然在广泛使用，但是很难满足速冻食品市场消费升级的需求。不过，伴随着速冻新技术的革新，新型食品冷冻设备被研发，如液氮速冻设备。据笔者了解，在众多的食品设备中液氮速冻设备有着其他冷却设备不可比拟的优势。液氮是国际公认的一种无毒、无腐蚀且对食品成分呈惰性，是目前为止世界上最环保最经济的冷冻和冷却媒介。
专家表示，与国内市场上应用较多传统压缩机“压缩机+隧道”的冻结设备相比，液氮速冻设备冻结效果好、时间短、省能耗，简单易操作，无需过多的维护成本，而且占地少，故障率很低，很容易就可以接到现有的生产线中。更重要的是，该设备可以快速有力地使食品降温，确保超低温和高热交换率，实现了真正的快速冷冻，而且还完整地保存食品的水分和品质。
为此，笔者认为，在食品消费健康化的趋势下，消费者对于速冻食品的健康需求越来越重视，未来具有健康品质的速冻食品将更加获得消费者的青睐。这也为制冷设备制造行业带来了发展机遇，特别是既能满足加工企业需求，又能保证食品冻结品质的速冻设备将会更加受到市场青睐。
深圳市横岗厨具设备是一家从事酒店厨房工程、酒店厨房设备的生产厂家
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