• 厨房设备动态
• 厨具设备资讯

1．餐馆、饮食店和食堂（统称饮食单位）必须具有固定场所，周围30米之内无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。厨房工程

2．大中型饮食单位（总面积150平方米、餐位次80个，包厢1个以上，集中食堂就餐人数不胜数，100人以上）内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。 

3．小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房的比例不低于1.5：1。凡经营饭菜（包括快餐）内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品，分装外送。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室。

4． 饮食单位各功能间应设以下设施：

（1）粗加工间应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜粗加工，并设存放货架。

（2）配食间应设1只以上水池和操作台，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的盛菜盆。

（3）烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，阴角成弧形，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。烹调间提倡使用不锈钢设备，必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。 厨房工程

（4）点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。

（5）餐具洗涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置专供消毒的电子消毒柜、消毒箱、洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的密闭保洁柜。 

（6）仓库应分设主食，副食专用仓库，应有离地离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架，贮存的食品要分类标记上架存放，生品分开，易散味易吸味的食品（如海产品和面粉、奶粉、茶叶等）要分开存放。严禁存放个人物品及有毒物品（如灭鼠药，灭蝇蚊药等）。

（7）大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上，制作熟食的工作人员每人应有3-5个口罩。

（8）熟食间（备餐间）应单独设立专间，在其入口处应设有洗手消毒设施的前室，熟食间内应安装空调器，紫外线灭菌灯（每一平方米2-3W），洗涤消毒池，专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。

5．饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应，大中型单位不少于就餐人数的2倍，小型的不少于心3倍。

6．餐厅、厨房、辅助用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施（纱门、塑帘、纱窗、风幕等）。 

7．必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低于一班次的废弃物量。

8．饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求，饮食制作区与生活区严格分开，经营场所不得有私人物品。

9．食品生产用水必须使用自来水，水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。

10．严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。

11．严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。

本厨具公司是一家专业从事酒店厨具、酒店厨房设备的生产厂家,业务服务区域：宝安、福田、龙岗、南山、罗湖、龙华、光明、公明、坪山、坑梓、大鹏等地区；产品适用范围：酒店、宾馆饭店、企事业单位、工厂、学校、部队及连锁餐饮业等领域，欢迎来电咨询

推荐阅读：酒店餐饮厨房工程之开放式厨房设计？

上一篇： 学校食堂需要哪些厨房设备？

下一篇： 酒店餐饮厨房设备厂家开启移动电商发展新模式？

• 东莞食堂学校幼儿园厨房设备工程面点设备食品机械报价
• 东莞大型学校食堂厨具设备工程设计需精益求精？
• 中小学食堂饭堂厨房设备工程设计需要注意哪些？
• 惠州淡水幼儿园食堂厨房设备工程怎么设计比较好？
• 选择幼儿园厨房工程设计公司有何标准？
• 餐饮厨房设备工程设计要注意那么问题？
• 深圳大型创意主题餐厅的设计和商用厨房设备安装原则？
• 幼儿园食堂厨房工程设计主要出于哪些原因？
• 深圳连锁快餐店的面积多少比较合理以及厨房设备工程安..
• 幼儿园厨具设备工程设计如何做到方案实用？