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深圳罗湖连锁主题餐饮厨房设备工程设计要点及注意事项?

2018-07-08    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】


人们光顾餐饮空间,不单是为了满足口腹之欲,更多的时候是为了心理上的满足,即餐饮空间的氛围给顾客带来的审美和精神上的愉悦和满足。顾客可以从餐饮空间的氛围中寻找传统的过去,发现创新的异域风情和感官的刺激,去感受不同的装饰感受,那么主题餐饮厨房设备工程设计要点及注意事项?




主题餐饮灯光和空间的设计:

餐饮空间的种类通常有三种,这是不同空间照明产生差异性的原因之一,即私密性餐饮空间、休闲餐饮空间和快递消费空间。私密餐饮空间如西餐厅、酒吧、高档会所等,人们聚集此地在于空间的体验和娱乐,这里空间柔和低调,整体的照度比较低,个别的特色装饰是作为视觉中心被照亮的,可见需要整体的照明和照明水平与系统的控制。

休闲空间如大部分的酒店设计和饭店设计,这里品尝食物格外重要。这样的餐饮空间的照明设计均匀,照度控制在50-100lx。快餐类消费空间,如学校餐厅,自助餐厅、麦当劳、肯德基、德克士等餐饮空间,就餐的客人追求的是快捷优质的服务,业主老板追求的是批量的客户流通,照明设计采用500-1000lx高照度和高均匀度来体现经济与效率。

西餐厅因为空间过高,用枝形吊灯来装饰,减少空旷感;中餐厅因为空间可能较低,用灯笼吊灯做装饰,减少压抑感。对于空间的采光,餐饮空间用两种灯光来适应白天和夜晚,考虑到白天的自然光,餐饮空间的灯光,白天用暖白色来协调,夜晚用暖黄色来表现,使来宾产生令人难以置信的感觉。

主题餐饮厨房的设计流程:

①根据经营者的技术要求,进行初步流程规划、通道位置的走向与功能区域划分的设计构 思。这是优化设计最关键的一步,因此要反复斟酌,进行人流、物流流动模拟。对于不合规范 的部分要反复推敲及运筹思考。

②在功能区域划分的初步方案的基础上,把所需的设备分类设计到各工作间中。

③根据各工作间的设备布局,确定各工作间面积大小、设备布局、操作空间、通道位置与 大小,设备根据实际操作运行顺序,反复推敲,力求合理优化。

④在功能区域划分、设备布局的初步设计中,如发现与实际有矛盾或与经营者的技术要求 有差异的部分,要尽快与经营者和厨师长联系协调,取得一致意见后再进行设备布局详细设 计。

⑤将初步方案提交上级主管审査,然后提交经营者和厨师长审査,并说明设计思想。一些 重点设计细节要着重加以说明,并听取多方反馈意见。

主题餐饮厨房设计注意事项:

1、符合国家和地方的卫生、消防和环保要求,设置必要的设备:灭蝇灯、消毒柜、灭火设备等,还有排污顺畅、油烟净化达标,设备节能环保等。

2、设计厨房的生产工艺流程和工作流程合理、顺畅、不回流。从取材到最后的出餐、收残,顺序都是一定的,不会错乱。洁净区和污染区不能有交叉,生食和熟食、冷食和热食也不能混放。

3、设备设计满足使用要求,可以共用,又不能造成工作交叉。设备在放置时按照设计图位置摆放,整齐有序,使用方便,间距合适。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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