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深圳大型连锁主题餐饮店厨房工程设计要注意3点?

2018-07-09    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐饮市场经过多年的改革和发展,已进入一个新的阶段,随着信息化的发展,互联网变革的不断深入,市场竞争的形式也发生了许多新的变化。把握这种变化趋势,研究制定正确的对策,对餐饮企业来说至关重要。那么大型连锁主题餐饮店厨房工程设计要注意那几点?




一、主题餐饮店的照明设计:

1.店牌的照明

店牌的照明方式有两种:一是用投光灯投射店牌、标志,使人从远处即可看清上面的字体或图案。二是用灯光映衬店名、字牌,在店名、字牌的背后,以高亮度的光线为背景,以实体字遮挡光线,清晰地映衬出字体外轮廓,使其易于认读。选用投光灯应注意照射角度,若牌匾、字体采用光洁材料时更需十分慎重,以防产生眩光。

2.霓虹灯照明

霓虹灯是一种辉光放电灯,霓虹灯因内充气体不同,电流大小变化,可以呈现各种不同的颜色,还可造成闪烁和动感,引人注目。霓虹灯色彩鲜艳、丰富,易于加工。可以组成面光源、线光源。用于强调形体的外轮廓,组成图形、标志和字体。霓虹灯只在夜间发挥作用,但由灯管组成的复杂形体在白天并不美观,处理不当往往会使立面在日光下毫无生气,设计时应充分注意。总之,无论采用何种照明方式,都应具有明确的目的,注意分清主从,配合店面的整体气氛设计,突出餐饮店的性格。

二、主题餐饮店的发展趋势:

1.品牌多元化

由菜式品牌、厨师品牌向企业品牌、服务品牌转变——企业品牌对线下菜式的包容度将会逐步增大,联合品牌、子母品牌、复合品牌、背书品牌等多品牌模式将会成为大型餐饮企业选择的品牌模式。

2.连锁经营化

连锁经营必然成为餐饮企业规模化的必由之路,但连锁餐饮未必一定是简单的单店简单复制——可依据区域、地点、空间(面积)、目标人群等进行形变变魂不变的灵活组合。

3.餐饮生产工厂化和私房化

连锁餐饮开始工厂化生产,标准化程度不断增强,这是大型餐饮连锁餐饮的发展趋势;与之相对应的单店则开始发展私房化的发展之路。

三、主题餐饮店的设计要求:

(1)尽早提出厨房规划设计要求

餐饮业厨房决策人要尽早、尽量详细地提出厨房规划设计要求,如上文中提到过的各项内 容,有一些具体内容不可能一步到位,可以在下一步协调时进行补充。应把厨房规划设计要求 通知建筑设计和跗房设计的单位,进行初步规划设计。

(2)在建筑设计中开展厨房规划设计

把餐饮部分的逑筑平面阁交给厨房设计部进行厨房布局方案设计。此时,建筑设计部门 还没有开始厨房的水电、排烟等辅助设施的设计。厨房布局设计方案细化了厨房规划设计,可 以明确厨房排烟、水电、热源等必备设施的设计参数。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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