餐饮业经营者和相关设计人员有必要从规划设计的技术角度，进一步加深对 厨房的认识，这将会对厨房建设与改造产生很好的启发。那么大型连锁饭店厨房工程设计需要注意那些？
一、主题餐饮的设计细则：
1.地面装修。餐饮空间地面多用石材、瓷砖,也可以用木材或地毯铺设。在体现装修的层次性和地面的差异性方面,也可使用鹅卵石、片石、瓷砖等铺设形成对比,表现功能分区,视觉上增强趣味性。地毯虽色彩丰富、华丽,但维护较难,常用于高级宾馆、宴会厅或档次较高的包房中。在餐饮空间中,由于桌椅所占空间较大,瓷砖、地毯般为单色的,地花只使用在门厅或者过厅上,既具有礼仪上的欢庆,又具有视觉路线的导引作用。
2.墙面、柱体装修。墙面上的各种线脚、凹凸、柱式柱头、墙裙、拱券等通常是体现中西不同风格的重要的符号造型语言形式,如中式风格中,多使用中式的门窗、圆柱、隔扇、罩等营造氛围。另外,墙面和柱面侧重于简洁、整体以及使用材料和色彩的表现力,通常使用涂料、壁纸、瓷砖、石材、玻璃等进行饰面。打破简洁形成对比的手法,通常通过门、窗的造型以及门窗之间形式上的节奏感;柱子的排列形式,线脚、装饰条等形成装饰上的复杂性、节奏和韵律;同时利用陈设品如壁灯、挂画点缀;利用复杂的线条或其他来与简单的墙面形成对比,增加视觉和心理上的丰富层次性,如图1-5-10所示。第三种是利用地域性和自然性的材料,表面不粉饰,利用青(红)砖、瓦、块石木、竹、卵石、藤等来装修墙面、柱面,这样不需抹面、不需勾缝,形成清水墙,表现为朴实、自然和亲切的意境。
3.顶棚装修。顶棚最原始的是裸露梁架,如中国古代的传统建筑的木梁檩,其本身形成的结构和形式是功能性的,同时也是技术的表现,从材质上看是自然美。梁架结构由于是古代延续下来的,体现了传统文化的脉络。现在由于技术的发展,亦可将钢筋混凝土梁裸露,不加掩饰。其次是悬挂吊饰物,这是一种获得简单、轻盈和灵活的有效方法,功能上可以遮蔽各种管道、屋架,起装饰美化作用。加吊顶棚,完全遮蔽屋顶,形成完整统一的气氛,采用轻盈、防火性能好的石膏板、纤维板、夹板等作为基材,表面涂料、壁纸饰面,或搭配不锈钢、铝合金和玻璃等材料。吊顶要与灯具、风口、喷嘴扬声器等相配合,形成良好的视觉效果。层次上可以逐级跌落,也可如井字格,亦可做到曲面或折面等形式。
1.在商业厨房设计中，通风是至关重要的，既不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜。因为厨房使用频率高，中式烹饪油烟又大，所以通风性是首要保证。
2.厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。
3.在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。
除了这些还在厨房内部设置暗流的水沟，这样有时候厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走，保证环境的卫生，还有就是整个厨房的灯具设计要考虑好，尤其是烹饪太和操作台，要保证充足的光照，这样使用起来才顺手，除了这些装修上也要注意，地砖一定要防滑，这样才能保证工作人员的安全性，墙面也可以贴磁砖，这样方便打扫清理。
四、主题餐饮厨房工程的要求：
饭店、酒家、酒楼、餐馆的厨房，也包括酒店内的餐厅厨房，一般称为零点厨房。菜单上 设计很多品种的菜点，客人根据需要点菜，厨房随时应对客人的需要。这就需要厨房具有较广 泛的技术储备和物资储备，需要的存储空间、工作空间较大，并根据面积大小进行功能划分。 根据菜系品种要求，主副食设备机械配备比较齐全，具备主副食多种餐品制作能力。这类厨房 要求出餐速度快，所以，规划设计时要特别注意保证工作流程顺畅，提高工作效率，根据就餐 人数计算供餐能力与速度。
五、主题餐饮厨房工程的特点：
主要是指快餐店、面食店、烧烤店、火锅店、豆浆店、饼店、粥店、羊汤馆等提供快捷餐 饮的厨房。其经营品种特色化，集中精力做好特色餐品，根据经营餐品品种的需要配置部分所 需设备机械。一般设备种类比较少，厨房大小与所需设备只需要与供餐餐点品种和供餐能力相 匹配即可。
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