如今开餐馆，要想获得《餐饮服务许可证》，其中一个关键环节是厨房施工。根据县市场监管局现场核查情况看，除对就餐场所有特殊要求的情况外，餐厅设置和装潢基本上能符合要求，但厨房装潢施工、设施设备不符合要求比较多。那么大型连锁餐饮厨房工程如何多元化发展？
1.农家乐、私房菜、素食
农家乐、私房菜、素食特色的餐饮空间设计,运用地域性的风俗家具和民俗装饰风格等进行装饰,利用地域性的灶具、餐具、厨具等作陈设,利用地域性的农村蔬菜、出产作为餐饮的资源。
2.大众快餐
国外的快餐厅在我国有良好的发展,但中国人长期以来的生活习惯和不可抗拒的中餐美味,让中式快餐食品仍然处于主导地位。资料表明,中式快餐市场,78.9%为中式快餐店,21.1%为洋快餐店。中式快餐的大娘水饺专注于“水饺”,马兰拉面专注于“拉面”,真功夫快餐店专注于“营养米饭快餐”,其中包含着各自的经营核心,体现着中国人的生活传统。(餐饮设计)
3.主题餐厅
消费者可以在主题餐厅中进入期待中的主题情境,或重温某段历史,或经历某个场景,了解某种陌生的文化或异国的情调主题餐厅的形式表现为以历史文化为主题、地域民风民俗为主题、以田园农舍为主题、以寻求怀旧为主题和以保健元素为主题的几种形式的主题餐饮空间形式。主题餐厅针对的是特定的消费群,不仅提供饮食,还提供某种特别文化为主题的服务。餐厅在环境设计上围绕这个主题进行装饰设计,食品等也与之相匹配,营造出一种历史的文化的特殊氛围,让顾客在进餐过程中找到全新的感觉。
4.技术基础薄弱
厨房设计技术基础应该包括技术理论、设备技术、设计技术、人员素质。如前所述，厨具 生产商、推销商是推动这一领域技术发展的原动力。厨房设备制造以钣金作坊起步，逐渐扩 大，并发展销售网络，销售人员大都是厂家选用的，因而起步点比较低。但厨房设备制造业与 空调、微机、通信技术发展的起点与过程不同，一面世就定位高科技、高待遇，吸引了大量高 学历的技术人员。髙技术与髙科技人员相互促进，不断快速发展。而厨房设计技术是通过厨具 销售人员与厨师磨合发展起来的。现在尽管厨师技术学校众多，而且各大中院校也设置了许多 建筑技术专业，但却很少开展厨房设计专业教育。这也说明厨房设计技术还没有形成技术理论 体系，距离走上正轨还有相当的距离。
5.专业技术复杂
厨房设计需要多种专业技术知识，8?房管理、工艺流程、设备技术、.空间优化的技术应用 要与建筑、装修、供电照明、上下水、通风、空调、节能、环保、清洁卫生、安全等多种专业 技术相结合，在厨房有限的结构空间内实施设计。每一种专业都涉及到技术规范、理论计算、 设备技术、工艺材料。厨房设计比一般的建筑结构内所涉及的专业技术门类多，设计密度大， 设计深度深，设计精度高。因此，在所有建设工程项目中，厨房设计属于技术最复杂的工程项 目。由于厨房在整个建筑中是比较小的一部分，涉及专业多，难度大，提升厨房规划设计技 术，需能统领多个专业的技术人员。厨房工程
6.厨房规划设计认识有偏差
设计人员总是要根据决策人的要求开展设计工作，经营者、厨房管理者对厨房的认识程度 决定厨房规划设计水准。提出的技术要求存在缺欠、预留面积不足、位置选择不当、技术要求 缺项等问题，使厨房设计不能满足实际经营的需要。在筹划建设中，决策人认为厨师不懂建筑 技术，往往在设计阶段没有综合厨师的意见，错过了厨房最佳规划设计时间。
