酒店内部的功能划分大致分为前台部分和后台部分。前台部分主要是指为宾客提供直接服务、供其使用和活动的区域，包括酒店大堂、大堂吧、前台接待、休息区域、餐饮、抗体娱乐、会议商务、客房等，凡是宾客活动到的地方都可归属于前台部分。那么大型酒店厨房设备工程设计的流程设计与规划的重点有那些？
一、大堂是酒店规划和设计的重点
大堂：大堂的公共面积取决于酒店的规模和档次，以及客源市场定位。一般规模大、档次高和大型会议型的酒店，大堂面积要大一些，国内度假型酒店为1-1.2M2/客房间数，最低不少于0.8M2/客房间数。尽量少柱子，使其宽敞舒适。大堂设计有赖于空间造型、比例尺寸、色彩构成、照明色温、用材质感等诸多因素的成功组合。
酒店入口：根据酒店规模设定入口数量，交通要求合理，畅通，并设置行李搬运坡道、卸货平台及雨棚。如空间允许可考虑园林绿化。
总服务：总服务台通常设置在大堂醒目的位置，其空间尺度必须以方便宾客和服务、以宾客和服务人员之间的交流为前提。贵重物品保险室与总服务台相邻，客人和工作人员分走两个入口。
二、酒店厨房设备工程设计的流程
1.了解客户厨房的既定菜式，以此为中心，严格按生熟食品分隔的原则进行饭店厨房设计，保证食品卫生。
2.厨房总面积与餐厅总面积的比例以12%至23%较为经济合理，厨房面积过小或过大都不合适，拥挤或者运输作业线过长造成浪费。
3.厨房的位置离主要的餐厅要近，厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等不得对饭店其它部位有影响。
4.尽量缩短输送流程，使路向分明，完善厨房内抽气系统，保持空气流通及无闷热感，符合厨房关于消防、卫生、环保要求。
5.厨房地面用不吸潮并防滑的瓷地砖铺设，靠炉灶一侧应设排水明沟排水沟上要盖隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。
6.有条件的饭店厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。
7.厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。
8.灶位要有水源，安装水龙头以便于操作和清洗。灶台使用燃气做燃料，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接，气源处要做防火、防爆处理。
9.污水排放沟的走向要笔直，沟底向出口方向要内高外低，利于污水自然排放。
10.在设计厨房出菜口的时候，应注意门口不适正对卫生间，餐厅，吧台的正门口。
11.设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。
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