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学校食堂厨房设备工程设计布局要注意哪些？

2020-03-10 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

学校食堂厨房工程布置多种多样，但必须要满足的前提条件是：符合消防、卫生以及环评等部门的相关规定。它以生产流程的畅通为前提，其生产工艺流程是：收货储存→粗加工→切配加工→热加工(烹饪)→派餐(售卖)→洗消。那么学校食堂厨房设备工程设计布局要注意哪些？

一、学校食堂的热加工区

热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作，又集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间。要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。

二、学校食堂空间设计

必须熟悉厨师工作的动作流程，根据厨师工作的需要，配置设备，设计操作空间。距离太远，使用不方便，就会浪费时间，消耗体力，降低工作效率。例如，刀工的取料、洗涮、切配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备。

三、学校食堂厨房功能设计

在厨房设计时，遇到最多的问题是面积不够或厨房结构形状不好。无论厨房大小，一道菜的加工程序一步也不能少；无论饭店大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能区域。若功能设计不全，在实际运行时就会带来不便。要从实际出发，力求功能齐全，设备搭配合理，取舍得当，考虑周到。

广东商正厨房科技有限公司【13794472181】是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业，公司本着：“品质第一、节能环保”的经营理念，“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨，大功率电磁灶的应用领域一般为：宾馆，酒店，中西快餐业，火车餐车，轮船餐厅，部队、企业、机关食堂，火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等，非常广泛，欢迎来电咨询。

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