服务热线
13794472181
服务热线
13794472181
广东厨商汇科技有限公司
手 机:13725761590
手 机:13794472181
Q Q：2812907313
邮 箱:2812907313@qq.com
地 址: 东莞市凤岗镇康昌路12号
一）西餐厨房面积的确定
西式厨房的面积由餐厅的类型、菜单和使用的设备决定。 厨房面积太小会造成拥挤，缺乏必要的材料储存位置和生产场地：厨房面积太大。 两者都延长了生产作业和运输线。 它还占据了宝贵的商业空间。
西餐厨房生产面积是指西餐原料的加工、切割、烧烤、蒸煮、烹饪、凉菜、糕点等作业和生产所占用的有效范围。 受原材料加工标准、菜品内容等因素的限制。 西餐厅的生产。 因为设置了加工厨房，所以菜肴所需的原材料大部分都经过粗加工或煮熟。 因此，西餐厨房主要是准备产品，厨房面积可以比较小：西餐生产环节和工艺简单而复杂。 程度。 确定西式厨房设备配置的类型、数量和型号功能。 厨房面积的确定和分配也有不同的要求。
除了厨房生产所需的面积。 厨房总面积还应包括原料采购入口、验收场地、储藏库、冷库、垃圾处理场、厨师办公室、员工设施等辅助设施的面积。 确定厨房面积的大小。 它关系到厨房的工作效率和餐饮产品的质量。 所以。 厨房的面积必须按照一定的比例，结合餐饮经营的特点和发展需要来确定。
从西餐业务的整体格局来看，西餐厨房由于食品加工和烹饪过程简单快捷，加工厨房设备机械化程度高，因此具有较高的机械化程度。 那么厨房的面积一般是占据餐厅的面积吗？
餐厅面积在500平方米以内时。 厨房的面积大约是餐厅的面积（根据实际情况）； 当餐厅面积增加时。 厨房面积占餐厅面积的百分比将逐渐减少。
西式厨房的面积应占西式餐厅营业场所总面积的适当、合理的比例。 并考虑到其他设施和地区的面积分布。 其中，餐厅占50%，客用设施占7.5%，厨房占21%，清洁占7.5%，仓库占8%，员工设施占4%，办公室占2%。
西厨设计布局
2)西厨总面积确定后。 需要按照一定比例进一步分配总面积。 确定厨房中各操作单元和点的面积大小，即根据各操作单元和点的工艺流程、工作量和设备配置来确定。 其中，加工区占23%：切菜区占42%； 凉菜和烧烤产区占10%； 凉菜产区占8%：厨师办公室占2%； 其他占15%。 上述确定西厨面积的方法。 它是一种通用的常规方法，具有一定的指导作用。 随着西餐行业的不断发展。 迫使所有西餐厅不断扩大经营空间，扩大餐厅面积。 最小化厨房面积，达到降低成本，获得更多利润的目的。
随着食品加工业的兴起，货源充足，原料配送及时方便。 西餐厨房的分工合作越来越细化，西餐厨房设施变得更小、更实用、明亮、清晰，为西餐经营创造了更大的盈利能力。
推荐阅读：2017年福田饭店厨房设备行业发展趋势？
