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西餐厅厨房设备工程设计及餐区工程设计要点?

2017-09-11    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

1.决定厨房的位置和面积

一般西餐厅这样的业态是把厨房配置在中心到建筑的最后一部分,厨房的面积占总面积的30%到40%。 如果餐厅是不限于西餐的综合餐厅,需要注意的是,在营业过程中必须进行原料等食品的进口,以及这些食品的出入口是否与厨房相邻 或直接连接到厨房。 到目前为止,该计划已经计划好了。 进行的方法一般倾向于假设厨房的位置和面积确定,然后优先考虑客人的座位计划,因此必须充分考虑这个问题。

在这个阶段,首先要假设厨房的位置和面积。 厨房的位置和面积确定后,应优先考虑客人的计划。 不过,在设计过程中临时将厨房挤进去的做法,确实是设计师们的通病。 规划方案的理想方式是先确定厨房的位置和面积,并提前检查厨房的内容和食谱,但一般来说,设计师并不了解厨房的功能和设备。 厨房在很多情况下,所以重要的是经营者和厨房业主或顾问首先研究并确定内容。

2. 确定入口和收银台(收银台)的位置

在西餐厅,收银员的位置往往布置在厨房餐具区的入口与柜台之间,也布置在入口的对侧或侧面,背对厨房。

原因是这样可以让迎接客人、引导客人入座、接单、上菜等一系列动作更加顺畅高效。
 
3、确定附属设备的位置和面积(卫生间、电话室、吸烟室等)


                         


一般来说,以大型食堂、咖啡厅为例,在配置大型出入口和厨房后,集中配置卫生间、电话室、自动售烟机的情况很多。 但是,考虑到实际顾客的动机,就运动特性而言,将马桶放置在乘客座椅内而不是靠近入口处。 比如放在门口的时候,需要通过收银台才能进入卫生间。 如果白天顾客比较集中,可能会导致进出顾客、使用洗手间的顾客挤满整个入口。 因此,卫生间和电话室最为常见。 好离开收银台和入口配置。

  还有卫生间的大小。 对于大约有 100-120 个客人座位的商店,男厕所有两个小便池和一个厕所,女厕所有两个厕所和一个更衣室。 在一般的餐厅里,有50个客人座位,有一个或两个(女性)厕所和两个小便池。 几乎就是这样,现在的酒廊设计是专门设置了残疾人出入口和厕所。 可用的设施很全面。 如果考虑这种设备,卫生间的空间就应该得到充分的保证。


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