于科学技术、厨房设备技术的飞速发展，特别是近30年来，餐饮业的厨房发生了很大的变化。 主要体现在以下几个方面：
1. 厨房设备
1)不锈钢设备取代了老式的砖砌燃煤炉，车、架、桌、柜、柜全部采用不锈钢制造。
2) 繁琐的体力劳动被先进的烹饪机械取代，拥有各种功能各异的机械设备。
3)具有保温、冷藏、蒸、烤、煎、烤等多种功能的厨房用具，给厨房工作带来了极大的方便。
4)传统的燃煤能源形式被油、气、电等热源所取代，清洗方便，点火、温度、时间的控制更方便。
2. 辅助系统技术
各种技术先进的辅助系统进入厨房，如排烟通风、空调、消防、通讯技术系统等，大大改善了厨房的技术基础和环境。
3. 刻度等级
餐饮业发展迅速，高档宾馆饭店数量不断增加； 各种中式烹饪技艺也得到了充分的展示和提升，国外餐饮业也纷纷进入中式餐饮市场； 厨师技能发展迅速； 厨房规模显着增加，劳动力配置细化，设备水平提高； 各种厨房系统的配套设施和功能不断创新，有开放的档案、食堂、
厨房。
经营理念和管理模式
为适应市场的快速发展，餐饮业吸收先进经验，在经营理念、经营模式、管理模式等方面不断创新。 厨房管理者也时刻关注市场动向，更注重效率和效益。 配送加工中心，也被称为“中央厨房”，近年来被热议，为中国食品产业化提出了全新的理念和运营模式，将工业革命的理念引入中国 餐饮业。 中央厨房负责许多餐厅的前处理和生产。 对于成品、半成品或干净蔬菜的外送，餐厅负责餐饮服务。 中央厨房前端产业链连接分散的餐饮店。 中央厨房最终将发展为为家庭提供全方位的服务，这将引发餐饮业的产业革命。
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