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2.2.1 按星级划分
请参照国家发布的《中华人民共和国星级饭店评价标准》。 下面引用星级酒店标准中有关厨房的标准规定,我们可以看到对厨房的具体要求:
1、一星级酒店
①有桌椅、餐具、灯具和充足照明的用餐区;
②能够提供早餐服务;
③餐饮加工区及用具保持清洁卫生。
2. 二星级酒店
① 有采光充足的用餐区,配套桌椅、餐具和灯具;
②能够提供早餐服务;
③应要求提供客房服务;
④餐饮生产区及用具应保持清洁卫生。
3. 三星级酒店
1)餐厅和酒吧
①有餐厅,提供早餐、午餐和晚餐服务;
②有单人宴会厅或小宴会厅,可提供宴会服务;
③有酒吧或茶室等供客人休息、交流和提供饮料服务的场所;
④餐具完好、卫生、光滑;
⑤菜单和酒水单美观整洁,上菜率不低于90%。
2) 厨房
①位置合理,靠近餐厅;
②墙面铺瓷砖,地面铺防滑材料,有槽、吊顶;
③冷盘间与糕点间独立分离,空调设备充足,冷盘间温度符合食品卫生标准,内有空气消毒设施;
④粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜;
⑤有必要的冷藏、冷冻设施;
⑥洗手间位置合理;
⑦有专门处理临时垃圾的设施,并保持封闭;
⑧ 厨房与餐厅之间有弹簧门,将出入口隔开,并自动关闭,起到隔音、隔热、隔离异味的作用;
⑨ 采取有效措施消灭蚊、蝇、蟑螂等害虫。
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