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星级酒店餐饮厨房工程种类的划分?

2017-11-06    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

厨房的分类方式很多,如规模、风味、美食、工艺功能等。 但是,为了在规划设计中说明不同类型厨房的设计重点,按照规划设计的特点进行划分,更有利于厨房的规划设计。

为便于与世界酒店行业标准接轨,国家标准对不同星级酒店的厨房都有相应的评价标准。 在建设部、商务部、卫生部发布的《餐饮建筑设计规范》中,餐饮业的饭店、餐厅、食堂分为二至三个等级,并有相应的设计要求 适用于不同层次的建筑。

地方法规还根据餐厅的厨房设备和周边设施对餐厅进行分类,并确定不同级别的餐厅。 不同星级、不同级别的厨房,都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等,需要与餐厅的接待规范和功能标准相匹配。 了解相应的标准规范有助于厨房的规划和设计。 以下是按星级和等级划分的餐饮行业厨房标准要求:




2.2.1 按星级划分

请参照国家发布的《中华人民共和国星级饭店评价标准》。 下面引用星级酒店标准中有关厨房的标准规定,我们可以看到对厨房的具体要求:

1、一星级酒店

①有桌椅、餐具、灯具和充足照明的用餐区;

②能够提供早餐服务;

③餐饮加工区及用具保持清洁卫生。

2. 二星级酒店

① 有采光充足的用餐区,配套桌椅、餐具和灯具;

②能够提供早餐服务;

③应要求提供客房服务;

④餐饮生产区及用具应保持清洁卫生。

3. 三星级酒店

1)餐厅和酒吧

①有餐厅,提供早餐、午餐和晚餐服务;

②有单人宴会厅或小宴会厅,可提供宴会服务;

③有酒吧或茶室等供客人休息、交流和提供饮料服务的场所;

④餐具完好、卫生、光滑;

⑤菜单和酒水单美观整洁,上菜率不低于90%。

2) 厨房

①位置合理,靠近餐厅;

②墙面铺瓷砖,地面铺防滑材料,有槽、吊顶;

③冷盘间与糕点间独立分离,空调设备充足,冷盘间温度符合食品卫生标准,内有空气消毒设施;

④粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜;

⑤有必要的冷藏、冷冻设施;

⑥洗手间位置合理;

⑦有专门处理临时垃圾的设施,并保持封闭;

⑧ 厨房与餐厅之间有弹簧门,将出入口隔开,并自动关闭,起到隔音、隔热、隔离异味的作用;

⑨ 采取有效措施消灭蚊、蝇、蟑螂等害虫。


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