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餐饮厨房设备工程规划设计的重要性与区域划分?

2017-11-06    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

厨房规划设计对于餐饮行业的重要性是毋庸置疑的。 厨房规划设计的效果直接影响餐饮业的直接投资成本、运营成本、厨房工作环境、员工身心健康和工作心情、食品质量、工作效率等。  ,甚至影响酒店的外部形象和经营效率。

操作人员和厨房工作人员都关心厨房设计,但关心的程度和角度不同,深度也不同。 即使你对厨房设计有一定的了解,积累了一定的经验和检验知识,但涉及的专业技术门类太多,还有一些隐形的设备技术和软科学,不可能完全跟踪发展 新思想和新技术。 思维习惯、行业习惯、认识偏差等因素都会影响厨房的规划设计,也会影响厨房的实际使用。

在餐饮业快速发展、竞争激烈的背景下,此类厨房往往被迫关停改造,以降低成本,提高经营效率。 原因在于缺乏远见,厨房优化设计的重要作用,以及对厨房对酒店的实际和长期影响缺乏了解。 需要注意的是,厨房规划设计是一门软科学,需要较少的设计成本,可以在不增加投资的情况下减少建设投资和运营成本。




经营者和厨房员工都关心厨房设计,但关心的程 度与角度不同,深度也不尽相同。即使对厨房设计有所了解,积累了一定的经验和考察认识, 由于涉及专业技术门类太多,还有一些不可见的设备技术与软科学,不能全面追踪新思想、新 技术的发展,加上思维习惯、行业习惯的影响、认识的偏差等因素,厨房规划设计都会有影 响,也会对厨房的实际使用造成影响。

餐饮厨房的面积如何划分

餐饮行业厨房功能区划分:主食仓、副食、干货仓、腌制间、糕点、小吃间、冷盘间、蔬菜加工间、肉水产品加工间、垃圾间、 切拌间、荷花区、烹饪区、蒸煮区、餐饮区、售菜区、就餐区。

1、厨房热区:燃气炒锅、蒸饭柜、汤炉、煲仔饭炉、蒸柜、电磁炉、微波炉、烤箱;

2、储藏设备:分为食品储藏部分、平架子、米粉柜、荷花台等,器物储藏部分调味柜、销售工作台、各种底柜、壁柜、角柜、多功能装饰柜 , 等等。;

3、洗涤消毒设备:冷热水供应系统、排水设备、洗手盆、洗碗机、高温消毒柜等,厨房作业洗涤后产生的垃圾处理设备、餐厨垃圾粉碎机等设备;

4、调理设备:主要调理台面、蔬菜的分拣、切菜、配料、调配等用具;

5、食品机械:主要有揉面机、搅拌机、切片机、打蛋器等;

6、制冷设备:冷饮机、制冰机、冷柜、冷库、冰箱等;

7、运输设备:电梯。 送菜梯、就餐梯等;

厨房设备也可按用途分为家用和商用两大类。 家用厨房设备是指用于家庭厨房的设备,而商用厨房设备是指用于酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮行业的厨房设备。 因为商用厨房设备使用频率高,相应的体积、功率、重量都比较大,当然价格也比较高。




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