现在餐饮行业的经营方式很多，经营方式不同，对厨房的要求也不同，厨房规划设计的特点也各不相同。 按经营方式划分，即根据规划设计的特点对厨房进行划分。
1.餐厅厨房
餐厅、餐厅、餐厅、餐厅的厨房，以及酒店的餐厅厨房，一般称为零厨房。 菜单上设计了多种菜肴，客人根据需要点菜，厨房可以随时响应客人的需求。 这就要求厨房要有大范围的技术储备和材料储备，大的储藏空间和工作空间，根据面积大小进行功能划分。 根据菜肴品种要求，主副食品设备机械较为齐全，具备生产多种主副食品的能力。 这种类型的厨房需要快速送餐。 因此，在规划设计时，应特别注意保证工作流程顺畅，提高工作效率，并根据就餐人数计算上餐容量和上菜速度。
2. 快餐店厨房
主要指快餐店、面馆、烧烤店、火锅店、豆浆店、蛋糕店、粥店、羊肉汤店等提供速食和饮品的厨房。 其经营品种特色鲜明，以制作特色餐食为主，并根据经营餐食品种的需要，配置一些所需的设备和机械。 一般设备的种类很少，厨房的大小和所需的设备只需要与用餐的种类和用餐的容量相匹配即可。
3.食堂厨房
现在食堂的厨房和以前的食堂相比有了很大的变化，尤其是大专院校食堂，保证了供应能力的增强，也有风味鲜明、点菜的餐厅。 总机关、部队、企业的食堂也有了很大的改善=厨房面积更大，功能齐全，分工更细，设备机械齐全。 由于用餐人数较多，用餐时间相对集中，需要保证的餐种由厨房安排，需要配置较大的蒸柜、大锅灶、夹心锅、炖菜 灶具、馒头机、切菜机、土豆去皮机等设备。 一些较大的厨房也可以有豆腐机、豆浆机等设备。
4.快餐配送中心厨房
专门从事快餐生产和分销的厨房。 没有餐厅，专门为企业和学校提供外卖服务，或者为很多快餐店提供成品或半成品的外送服务。 按订餐，批量生产，精简作业，装箱配装。 此类厨房一般规模较大，设备先进。 主要设备类似于大型食堂厨房。 一些较大的配送中心有传送梯、洗米机和大米生产线。
5. 宴会厅厨房
指为宴会提供服务，保证宴会规格和档次的厨房。 也是高端星级酒店必备的功能空间。 也有一些经营面积较大的酒店，根据市场需求设立专门的宴会厅，接待大小宴会。 由于这种厨房与点菜厨房的用餐特点不同，菜品都是预定的、标准化的，准备时间也比较充足，所以需要的人员和设备较少，也可以借用。 厂房及设备基本齐全，可以满足需要。
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