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设计时要充分了解实际情况,充分尊重厨房生产的客观规律,自觉遵守设计原则,保证厨房生产的顺畅进行,避免厨房人员的交叉碰撞。 需要考虑各类工作人员的相对集中度。 避免人员大范围移动,避免生产过程逆转,商品倒流现象,防止菜品人员与厨房人员发生碰撞。 否则,不合理的设计不仅会增加厨房的投资,还会暴露出厨房生产的各种不足,增加人工和机械的运行成本,给酒店的管理带来诸多不便。
实用方便的厨房设计必须符合人体工程学原理,使用方便,最大限度地减少操作人员的劳动强度,以提高工作效率,降低运营成本。
各功能区划分合理,各区独立,可相互配合。 使用节能环保的优质设备,方便其使用、清洁、维护,安全节能。 布局应兼顾采光、采光和通风,最大限度地限制使用自然条件,节约运营成本。
厨房的类型和厨房的位置不同,厨房的设计布局自然也不同。 美国一位管理学家曾表示,世界上除了连锁店或连锁餐厅的厨房设计布局大体相同外,不可能找到两个设计布局相同的厨房。 不同类型的厨房在设计上有不同的要求。 因此,设计团队根据厨房的类型和厨房的位置,致力于合理化厨房设计。
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