设计厨房的工作流程和功能区，需要了解厨房各个车间的功能，需要的设备以及完成的流程和流程，即了解流程的传递过程 厨房里的人。
区域的划分决定了流程职责的划分。 一个面积更大的厨房，可以分成几个工作区，分工可以更加细化。 由于结构面积的限制，有时需要减少车间的设置，但不能减少餐饮生产加工步骤。 有时需要合并 D-Sequence 功能，将它们划分为几个相对独立的工作区。 设计人员应了解各车间的主要功能和所需的基本设备。 下面从分工的角度，对几个相对独立的功能区和各车间所需的设备，按照一般加工程序进行概括说明。
1. 存储区
原材料进入餐厅，核对账，分拣到各个仓库。 这些仓库可以位于厨房区域或靠近厨房外。 应由专职人员或厨房工作人员管理。
1、检验场所
检验室用于原料库、检验、质量检验、数量检验、源头账、分拣仓、出库账等。为了方便卸货，大型餐厅应有卸货站和进货口。 设置空间的大小应便于卸货和验收，并有各种计量仪器和会计设备，如连接财务网络的计算机，可记录进出物料数量，随时检索库存。
2、冷库
冷库分为冷冻和冷库两种。 从外地采购的原料，受季节影响，处于冷冻状态的原料，以及需要储存和补充的原料，应存放在冷冻库中。 生奶蛋类、蔬菜水果、部分海鲜等需要保鲜的，必须放入冷藏库，以备后用。 根据特殊需要，还可以设置专门的分拣仓库、肉禽冷冻仓库、海鲜冷冻仓库、蔬菜水果保鲜仓库、西餐原料仓库、蛋类保鲜仓库、乳制品仓库等。
仓库的大小和功能应根据需要和现有条件进行设计。 冷库所需的设备主要是冷藏设备和仓库内的货架和容器。
3、仓库
仓库是存放即食蔬菜、米粉、调味品和备件的房间。 为了方便随时进入加工间，仓库一般设置在厨房附近。 为防潮、防霉、防异味，便于储存和管理，可根据情况设置副食品储存、主食储存、干燥调理储存、备件储存。 如果厨房面积有限，只能设置综合仓库。 即使混用，也要分门别类，架设架子，放在柜子里，防止米粉和调味品受潮发霉。
仓库所需的设备主要是货架、集装箱、冷冻柜和冷藏柜。
4、粗加工区
该区域的主要功能是对原材料进行初步加工。 不同环境条件下粗加工区的功能是不同的。 较大的厨房或为了保证多个厨房的供应，应充分利用设备资源，减少重复设置，集中管理。 在原有副食品粗加工的基础上，主食粗加工也应在粗加工区完成，将粗加工区转变为加工集散地。 以下描述基于一般条件。
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