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深圳餐厅商用设备厨房工程设计和安装需要注意那些？

2018-06-14    来源：    作者：厨房设备  阅读：次  【打印此页】

商用厨房工程设计首先要注意这几点。 尚正定先告诉你，厨房是用来做什么的？ 整个设计的目的需要围绕用于烹饪的厨房进行设计。 打造一个满意的厨房，是厨师、酒店业主、企业管理者所关心的，也是厨房工程需要考虑的。 问题，那么如何设计一个完美的商用厨房项目呢？

1、冷热分离、干湿分离的原理。 厨房内的原料加工场所必须与烹饪区分开。 由于烹饪区的各种炉灶发出高温，会影响放置在一定范围内的生冷原料，加速原料变质的速度，影响制冷设备的散热和制冷功能。 食品原料的储存要求大不相同，对干燥和湿度的要求也不同。 干货、调味料不宜湿，鲜活料不宜晒干。

2、方便安全的原则。 厨房设备的布置应考虑便于清洁和维护。 设备之间应留有0.3米左右的间隙。 厨房内主要设备之间的通道不应小于1.6米，工作区通道不应窄于1.2米，一般通道不应窄于0.7米。

3.符合厨房制作工艺的原则。 厨房的布局应根据采购、验收、切割、烹饪等流程，合理摆放设备。 只有这样，厨房的各个工序才能顺利运行，有效衔接，防止工作过程中出现交叉错位，影响工作效率。




4、坚持生熟分开的原则。 为有效防止食品加工过程中的交叉污染事故，熟食加工应做到专人操作、专用扰动工具、专用储藏设备和专用消毒设施设备五项专业化。

商用厨房设备工程安装

1、商用厨房设备工程安装顺序。 标准安装顺序为：墙面和地面基层处理→安装产品检验→安装柜→安装底柜→调试排水→安装配套电器→检测调整→清洁。

2、厨房用具的安装应在厨房装修和卫生工作准备就绪后进行。

3、厨房用具的安装需要专业人员进行测量、设计，并确保尺寸正确。 厨具和壁柜（厨具下有调节脚）是水平的。 燃具与台面接缝处采用硅胶防水处理，防止漏水。

4、安全第一，检查厨具五金（铰链、拉手、导轨）是否安装牢固，悬挂式厨房是否安装牢固。

5、厨房油烟问题，抽油烟机的高度以使用者身高为准，抽油烟机与灶具的距离不要超过60厘米。 先装机柜再装抽油烟机，最麻烦，所以最好和机柜同时安装。

6、厨房设备验收。 无明显松动、前倾等质量缺陷，厨房设备与基层的连接必须符合国家有关规定。 厨房用具与底墙牢固连接。 各管道、检查口预留位置正确，间隙小于3mm。 厨具整体干净无污染，台面、门扇符合设计要求。 附件应齐全，安装牢固。




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