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厨房是餐饮业创造效益的核心区域。 在日益激烈的餐饮业竞争中，厨房成为餐饮业应对市场变化的重点。 近年来，餐饮业得到了很大的发展和提高，厨房设计技术、设计理念、设备技术、辅助系统设计技术也有了很大的提高。 为了应对激烈的市场竞争，满足餐饮客户不断提高的品味和舒适度要求，厨房决策者对厨房规划设计的理解高度和深度也发生了深刻的变化。 因此，餐饮经营者及相关设计师有必要从规划设计的技术角度进一步加深对厨房的理解，这将对厨房的建设和改造起到很好的启发作用。
食堂厨房工程布局原则：
1、冷热分离、干湿分离的原理。 厨房内的原料加工场所必须与烹饪区分开。 由于烹饪区的各种炉灶发出高温，会影响放置在一定范围内的生冷原料，加速原料变质的速度，影响制冷设备的散热和制冷功能。 食品原料的储存要求大不相同，对干燥和湿度的要求也不同。 干货、调味料不宜湿，鲜活料不宜晒干。
