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深圳龙华餐饮会所不锈钢厨具设备工程报价_龙华餐饮厨房设备工程策划安装价格

2021-04-03    来源：    作者：佚名  阅读：次  【打印此页】

餐饮业的决策者在规划和建设酒店和餐厅时，总是先从餐厅开始，然后是厨房，然后是客人，然后是员工。 厨房建设和资金保障的重要性始终处于次要位置。 这决定了以后所有的先进设备和技术都会被引入厨房。




1、技术问题造成的浪费
  
1、粗加工工艺的浪费：如果按照正常情况去除牛里脊肉，可用率为80%，但如果厨师缺乏技术经验，在切割过程中也会去除细肉和牛筋。 将可用率降低到60%左右，无形中浪费了20%。
  
解决方法：1）厨师根据自己的经验，严格规定原料的净料率；  2）制定标准食谱，厨师在准备菜肴时必须严格按照标准食谱进行；  3）一个人专职负责，因为每个厨师的专长不一样，技术专长也不同。 所以，如果每个厨师负责一个他的专长，他会做得很好，原材料的利用率会比较高。

2、厨艺浪费：部分厨师厨艺欠佳，造成厨艺失误，无形中增加了成本。 像沙虫、海蜇等，如果厨师不了解它们的特性，用热水煮，他们会把菜的很大一部分炸成一半，因为沙虫、海蜇等在热水中会缩水。  .

解决方法： 1）定期培训，提高厨师的专业素质：厨师只有了解烹饪食材的基本属性，对食材有清晰的认识，才能保证正确的烹饪方法。 因此，需要一定的理论知识。  2) 制定标准的烹饪程序：将餐厅涉及的菜肴的烹饪程序以表格的形式写出来，让每位厨师每次都能根据餐桌的描述进行操作，大大减少烹饪失误，避免 操作不当而造成的浪费。 此外，还应详细列出烹饪时间（煎炸时间、烹饪时间）、烹饪温度、火候等烹饪级别，以确保每道菜都符合规范，避免返工等浪费现象 .


广东厨商汇科技有限公司【13794472181】是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业，公司本着：“品质第一、节能环保”的经营理念，“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨，大功率电磁灶的应用领域一般为：宾馆，酒店，中西快餐业，火车餐车，轮船餐厅，部队、企业、机关食堂，火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等，非常广泛，欢迎来电咨询。

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