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降低成本。 降低原材料采购成本就是其中之一，比如采购10斤猪肉和采购10吨猪肉价格差距极大，而且专业化加工提高了生产效率和经济效益。 以萝卜去皮为例，店里的员工剥皮较厚，食材利用率只有70%的中央厨房，利用专用设备和工具，利用率可以达到90%，不仅可以提高食材的利用率，还可以大幅提高加工速度。 同时，将原高级厨师完成或组织完成的复杂劳动逐个分解为简单环节，进行专业化、规模化加工，有效降低了人工成本，产品也逐渐标准化。

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