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—般大小饭店厨房设计都要配备主食供餐加工,中等以上饭店主食加工更要有一定的特色风味食品。主食加工在面点快餐店成为主要卖点,例如,面馆、饺子馆的主食制作。主食加工的生制设备与熟制设备种类比较多,蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的专用设备,大多不能合用。因此,主食加工间的设计就要考虑到主食加工特色的需求。
西点加工间:较大饭店厨房设计按标准规定必须有西点供应。在厨房有专设独立的西点加工间,也有主食加工配属的糕点加工间。较大的西点加工间,生产的品种也很多,有糕点、面包等,所霜要的设备种类都比较多,也与一般厨房应用的设备不同,需要根据糕点类别工艺选配。糕点制作主要方法是烤制,烤箱是必不可少的设备,煎炸设备可以根据面点师的需要确定。近些年来,国外一些新技术、新饭店厨房设备不断涌现,在饭店厨房设计选用时,要事先熟悉设备的技术特点。
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