酒店策划本质上是包含对投资目标，资源条件进行项目可行性的思考和分析过程，它的成功与否直接决定着整个项目的可操作性。那么大型酒店厨房工程设计的要点和策划的重要性？
一、酒店策划的重要性
1.酒店整体策划
专业的酒店规划，需要完成酒店市场调研并了解地块优劣势、酒店将面临的竞争环境，进行酒店选址、酒店定位、酒店规模档次确定，进行项目投资回报率及可行性分析等工作。
2.酒店内部功能策划
酒店一般分为前厅公共活动区、客房区、餐饮区、会议区、休闲健身娱乐区、行政后勤区等。区域既要明确划分，又要相互联系。要从各个方面避免反人性化设计和资源浪费。合理的功能布局和流线策划是酒店盈利的基石，能最大限度的发挥每个空间的使用和商用价值，帮助酒店取得好的经济效益。比如房型配比，各区域面积配比，不同类型，不同等级不同经营方式的酒店，各区域的比例都不相同。
3.酒店营销策划
酒店营销应综合酒店地域优势及物业优势，针对相应客户群，思考怎么去使用自身优势及特点，并把这些优势及特点放大化。针对酒店现有客户做到差异化个性化服务，建立自己的会员体系，对线下客户及OTA客户进行转化，提高核心户比例，保证酒店出租率。
二、酒店厨房系统工程设计四个注意事项
1．酒店厨房设备的合理位置
酒店厨房同类设备、相关的设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，合理应用。如同类的炉灶要按类别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类摆放，便于与切配工序协调配合；将需要排烟排气的设备放在一起，便于排烟罩集中排烟。
2．按照酒店厨房设备工程流程布局
根据酒店特点实际需要进行酒店厨房工程设计，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进入工作间，要有存放位置；其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车，以及净菜存放位置的货架、运送的推车。
3．酒店厨房设备需要保持距离，有些酒店厨房设备需要错开布局，拉开一定的距离。酒店厨房设备要分开，生制熟制设备要分开，需要开门的厨具设备要流出开启空间，不能紧贴灶台侧面设置冰柜、工作柜等制冷设备，水池不能紧贴面案，以免受潮发霉。
4．人性化的酒店厨房设计第3点考虑到人员使用顺手方便，相关的设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台；切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保险工作台与拉门工作台，合理搭配，使用方便。一个大饭店的切配工作台，把保险工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便，台面面积和台面立架配合扩大了放置空间，操作方便。
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