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由于厨房的特殊性.又涉及多种专业技术，在设计与施工中，工程质量监督人员往往不了 解厨房的某些特殊技术要求。在设计与施工中，会出现各专业系统技术协调不够.不按规范施 工、施工工艺不正规、偷工减料等失误，这必然给工程留下后患。厨房设计施工包含多种专业 技术，需要专业的设计群体和质量监督体制，保证工程质爾。

从功能分析的角度讲，作为连接就餐区与厨房区的备餐间也应给予充分的重视，在小型的餐厅和快餐店中，由于就餐位数的限制和快餐经营的特点，可考虑不设置备餐间；而在中、大型的餐厅中，尤其是对于人流量较大的餐饮空间而言，设置备餐间十分有必要。

备餐间是就餐区与厨房区的过度空间，是两者之间物品和信息的中转站，顾客用餐前的餐具、酒水与菜单整理、用餐中的菜肴分类及用餐后的餐具移送至后台都在此进行处理。同时，它也是服务人员向顾客和厨房操作人员之间传递信息的场所。一些餐厅对于备餐间的设计和设施配备未给予足够重视，因此常出现服务不及时、端错菜的现象。这些现象的出现不仅影响服务效率，还对餐厅的声誉带来负面的影响。

所以，备餐间作为就餐区和厨房区联系的桥梁，应设计在两者区域过渡的地带，这个位置既要是厨房出菜的必经之地，便于服务人员分菜和餐具整理，又应紧挨餐饮区，最有效地缩短传菜距离，方便起菜、停菜等，并且其布局应尽可能与传菜线路平行，这样有助于服务人员进行上菜，提高效率。

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