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星级酒店的餐厅规模，一般是根据客房床位来计算的。 根据地理环境，如需向店外餐饮消费者开放，将根据市场需要增加餐饮面积。

1. 厨房和餐厅
  
厨房与餐厅应紧密相连，以确保菜肴的色、香、味等品质。 厨房的食物送到客人餐桌上，不带保温设备，距离最好不要超过20m。 一些餐厅会受到场地或建筑物的影响。 结构和布局限制，厨房加工或小吃，甚至冷盘或烧烤等生产间，不得与餐厅在同一楼层，烹饪厨房必须与餐厅在同一楼层。 考虑到菜品的效率和安全性，特别是会议，团队等大量产品可能需要推车上菜。 因此，烹饪厨房和餐厅应在同一平面上，无缝隙，无台阶。

2. 烹饪

厨房必须有足够的制冷和加热设备。 凉菜间是冷菜的切制和配锅的地方。 洗碗间的设置应遵循清污导流的原则。

厨房应包括相关加工间、生产间、备餐间、仓库及厨房服务间等。厨房的布局应考虑餐饮的生产，从原料采购、收货、入库、入库、 原材料的储存和运输。 粗加工、切割、烹饪和拼盘。 注意清洁、脏污、生熟分区。 所有厨房排水管在排放之前必须用隔油池隔开。

3、排烟

排烟效果较好，排烟管位置设计时应考虑风向。 烹饪厨房每天都会产生大量的油烟、蜡烛气和散发出的蒸汽。 如果不及时排出，就会在厨房里徘徊，甚至回流到餐厅，污染客人的就餐环境。


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